问答题
简答题
什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？
【参考答案】
同质多晶是指具有相同化学组成但晶体结构不同的一类化合物，这类化合物熔化时可生成相同的液相。不同形态的固体晶体称为同质多晶......
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