问答题
简答题
脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系？对研究油脂老化有什么作用？
【参考答案】
饱和脂肪酸的熔点主要取决于碳链的长度，但在偶数碳和奇数碳饱和脂肪酸之间存在交互现象，即奇数碳饱和脂肪酸的熔点低于响铃偶数......
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