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单项选择题
不同糊料加热后的成菜效果会有明显的区别。一般而言，以（）为主的糊易发生焦糊化，香脆或松软。
A.淀粉
B.面粉
C.鸡蛋黄
D.鸡蛋清
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单项选择题
粘皮处理时粘料平铺盘中，主料（）
A.挤成圆形的球
B.切成片或条形
C.切成粒或块
D.捣成泥
单项选择题
馒头形冷菜成型手法是（）
A.叠
B.扣
C.摆
D.拼
单项选择题
爆炒炸煎类菜肴的餐具应该选用（）
A.平盘
B.汤盘
C.汤碗
D.砂锅
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