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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 餐饮服务食品安全操作规范

多项选择题

测量食品中心温度，切开大块肉观察（）

A.中心部分
B.适宜用作确认食品烧熟煮透

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多项选择题
关于杀灭致病微生物的食品中心温度和时间最保险的是（）

A.74°C
B.15秒以上
单项选择题
温度高于多少°C低于多少°C条件下放置几小时以上的食品，需丢弃（）

A.高于4℃低于60℃，2小时
B.低于4℃高于60℃，2小时
单项选择题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，什么样的食品不得经烹饪加工后再次供应（）

A.回收后的食品
B.加热后的食品
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