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多项选择题

（）化合物在酱香型白酒中含量最高，其与白酒的“焙烤香”有密切的内在联系。

A.缩醛类
B.呋喃类
C.有机酸类
D.吡嗪类

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单项选择题
清香型白酒生产中，遵循“前缓、中挺、后缓落”规律的是（）。

A.曲块升温
B.蒸馏气压
C.堆积温度变化
D.地缸内酒醅发酵
单项选择题
白酒中醛类包括甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、糠醛等。总醛中（）含量最大，其沸点比酒精低，蒸馏时集中在酒头，并使新酒具有辛辣味。

A.乙醛
B.丁醛
C.戊醛
D.糠醛
单项选择题
清香型酒生产酿造过程中大曲投料与红糁投料比为（）为宜。

A.19%～20%
B.20%～22%
C.22%～25%
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