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单项选择题
大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上。
A.清蛋白
B.球蛋白
C.谷蛋白
D.醇溶谷蛋白
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单项选择题
稻谷的种类与稻米加工有密切的关系，相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能。
A.早籼稻
B.中籼稻
C.晚籼稻
D.早粳稻
问答题
简述油脂精炼技术。
问答题
简述油脂改性技术。
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