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00193饭店管理概论
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填空题
厨房生产制作菜肴的依据是（），它最大的好处是能保证菜肴生产质量的稳定一致。
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填空题
饭店人员的总体配备一般可由（）与员工总人数的比率来确定。
单项选择题
行政管理人员和前厅工作人员通常采用的定员方法是（）
A.设备定员法
B.定额定员法
C.岗位定员法
D.比例定员法
单项选择题
鲜活类原料中有一些原料的用量相对比较稳定，如鸡蛋、面包等，适合采用（）来进行采购。
A.市场报价表法
B.长期订货法
C.订货点采购法
D.即时采购法
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