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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 豆制品加工考试

问答题

简答题

大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面?

【参考答案】

一是漂白,二是增色。在面包加工过程中添加活性大豆粉能起到增白作用,并可增加面包表皮的色泽。这是因为大豆粉中的脂肪氧化酶能......

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