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问答题

简答题

影响大豆蛋白起泡性的因素有哪些?

【参考答案】

大豆蛋白质的发泡性受蛋白质溶胶浓度的影响最大。蛋白质溶胶浓度低,粘度小,容易搅打,易起泡,但泡沫稳定性差;蛋白浓度高,溶......

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