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单项选择题

炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于水炝法。

A.炝西兰花
B.炝腐乳活虾
C.炝鱿鱼丝
D.酱瓜鱼片

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在冷菜拼制过程中色彩运用很重要，在各种色相中（）最亮。

A.白色
B.红色
C.黄色
D.橙色
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蛋松制作控制油温是制作关键之一，油温一般控制在（）。

A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃
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蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在（）。

A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.200℃
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