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全部科目 > 大学试题 > 管理类 > 餐饮管理 > 餐饮服务与管理 > 餐饮服务与管理综合练习

单项选择题

菜肴出品及提供给客人的食品温度应保持在65度以上的选择是（）。

A.热菜
B.炒饭
C.热汤
D.砂锅类食品

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单项选择题
厨房设计中应同时满足“靠近餐厅，厨房并与之在同一平面，有可靠的消毒设施，通排风效果好”三个条件的厨房部门是（）。

A.备菜间
B.刷碗间
C.洗菜间
D.蒸煮间
单项选择题
负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料，配料，料头的组合配伍的部门是（）。

A.加工部门
B.配菜部门
C.炉灶部门
D.冷菜部门
单项选择题
对蔬菜，水产，禽畜，肉类等各种原料进行拣，择，洗涤，宰杀与整理，对于干货原料进行涨发，洗涤，处理的工作称为（）。

A.初加工
B.深加工
C.精加工
D.再加工
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