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多项选择题

酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.

A.赋予啤酒香味和爽口苦味
B.提高啤酒泡沫的持久性
C.促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清
D.提高原料的出酒率
E.具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力

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多项选择题
啤酒后发酵的作用正确的是（）.

A.发酵残糖
B.产生连二酮
C.饱充CO2
D.澄清
多项选择题
黄酒醅发酵的主要特点是（）.

A.敞口式发酵
B.密闭式发酵
C.典型的边糖化边发酵
D.酒醅的高浓度发酵
E.低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成
多项选择题
下列用来作为制造黄酒麦曲的主要菌种的是（）.

A.根霉
B.毛霉
C.米曲霉
D.啤酒酵母
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