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单项选择题
东坡肉是杭州名菜，食用前需将小陶罐放入蒸笼，用旺火蒸（）分钟即可上席。
A.8
B.10
C.12
D.14
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单项选择题
以水为介质，水在火的作用下，以对流的方式将热传给食物，不是其作用的事（）
A.能溶解原料内部的物质
B.增强渗透能力
C.缩短烹调时间
D.使原料入味熟烂
判断题
远红外线（烤箱）和微波都是根据电磁波的波长不同而对物体直接进行加热的。
单项选择题
中火适用于（）类菜肴
A.炖煮
B.炸制
C.爆炒涮
D.滑熘
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