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单项选择题

食品冻结曲线是食品冻结时的温度曲线，以（）为纵坐标，以冻结时间为横坐标，在普通坐标图上作得的一条曲线。

A.食品的数量
B.食品的温度
C.食品的尺寸
D.食品的面积

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单项选择题
在冷却、冷藏时，某些果蔬的品温虽然在冰点以上，但当温度低于某一温度界限时，果蔬的正常生理机能受到障碍，失去平衡，称之为（）

A.热害
B.冷伤
C.冷害
D.热伤
单项选择题
喷雾干燥的原理是向干燥室中鼓入热空气130~180°C，同时将浓缩奶液借压力或高速离心力的作用，通过喷雾器喷成雾状的直径为10~100μm的微细乳滴，这些微细乳滴显著地增大了（），与热风接触，在瞬间可将乳滴中的大量水分除去，乳滴变为乳粉降落在干燥室的底部。

A.颗粒粒径
B.表面积
C.面积
D.体积
单项选择题
喷雾干燥的操作应根据不同的干燥设备、不同产品的质量要求，在操作时掌握不同的排风相对湿度，一般控制在（）

A.10%~13%
B.12%~15%
C.15%~20%
D.20%~25%
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