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单项选择题
鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工艺性能。
A.吸湿
B.渗透
C.黏结
D.结晶
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单项选择题
在用机器对干果磨粉时，应注意不要使用（）运转磨碎。
A.慢速
B.中速
C.快速
D.打碎
单项选择题
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中，一般都将所用的干果（）后使用。
A.磨成粉或切碎
B.煮或熬制
C.腌渍
D.油炸
单项选择题
下面不属于软质面包的配方是（）。
A.糖
B.油脂
C.水
D.牛奶
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