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判断题
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有确切的熔点与沸点。
【参考答案】
正确
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名词解释
脂肪的自动氧化
判断题
碘值越小，说明油脂中双键越少，氧化程度越高。
判断题
脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越高，脂肪氧化速度越快，水分活度越低，脂肪氧化速度越慢。
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