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名词解释
脂肪的自动氧化
【参考答案】
油脂自动氧化是活化的不饱和脂肪与基态氧发生的自由基反应，包括链引发、链增值和链终止3个阶段。
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判断题
碘值越小，说明油脂中双键越少，氧化程度越高。
判断题
脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越高，脂肪氧化速度越快，水分活度越低，脂肪氧化速度越慢。
单项选择题
油脂脱酸常用的方法是：（）。
A.吸附
B.中和
C.沉淀
D.蒸馏
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