问答题
简答题
什么是素菜的褐变现象？有哪些原料？如何避免？
【参考答案】
褐变：是指含酚类及酶的原料暴露于空气中产生氧化反应而引起原料变色的现象，如：茭白、茄子、马蹄、竹笋、梨、苹果、蘑菇等，一......
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