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单项选择题
烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性。
A.酥松
B.松散
C.松软
D.滑嫩
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单项选择题
煮粥时米与水的配置为1：（12～15）的米是（）
A.籼米
B.粳米
C.香米
D.糯米
单项选择题
干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈（）色。
A.深红
B.浅黄
C.油亮
D.虎皮
单项选择题
卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。
A.小量
B.微量
C.大量
D.少量
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