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00201饭店餐饮管理
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填空题
餐饮产品的内扣毛利率是以（）为基数。
【参考答案】
售价
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填空题
中餐高档宴会服务中的分餐式服务源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影响。
单项选择题
故意丢失账单，私吞餐饮收入，这种现象属于（）
A.走单
B.走数
C.走餐
D.走汇
单项选择题
大型饭店公司或集团在选择采购方式时，一般会使用（），以享受优惠价格。
A.招标采购
B.“一次停靠”采购
C.合作采购
D.集中采购
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