单项选择题

冻法以含有丰富胶质的汤液作为菜品的成形物，以下关于这些汤液的制法错误的是（），也可以用琼脂等其他富含胶质的物质熬制而成。

A.可以由主料、辅料直接熬制而成
B.可以用琼脂溶化制成
C.可以用马铃薯熬制而成
D.可以用猪皮熬制而成

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单项选择题

A.配菜可以确定菜肴的成本
B.配菜不利于原料的合理利用
C.配菜可以确定菜肴的质和量
D.配菜能够基本确定菜肴的色、香、味、形

单项选择题

A.42.1
B.57.9
C.72.7
D.137.5

单项选择题

A.分炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色等方法
B.飞水方法主要适用于动物性原料
C.炟适用于动物性原料和米面制品
D.滚制能让原料的异味溶于水中，使原料气味变好