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单项选择题
鲜肉色的面团发酵不宜过度，以（）最佳。
A.大酵面
B.中酵面
C.嫩酵面
D.戗酵面
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单项选择题
兰州牛肉拉面的面粉选用（）
A.普通粉
B.标准粉
C.特制粉
D.中筋面粉
单项选择题
钟水饺是（）风味面点。
A.四川
B.广东
C.江苏
D.山东
单项选择题
用煮芡法调制生粉团时，用于煮芡的粉料为（）
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
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