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单项选择题

一般情况下，猪油的沸点为（）。

A．181℃
B．221℃
C．261℃
D．301℃

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一般情况下，豆油的沸点为（）。

A．150℃
B．190℃
C．230℃
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正常情况下，牛油的沸点为（）。

A．125℃
B．168℃
C．208℃
D．252℃
单项选择题
烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。

A．小火慢热
B．旺火速成
C．中火慢烤
D．微火慢煨
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