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西式面点师考试(综合练习)
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单项选择题
在种子面团搅拌及（）完成后，应进行主面团的搅拌。
A.调制
B.醒发
C.成型
D.成熟
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相关考题
单项选择题
采用二次发酵法制作面包面团时，应先搅拌（），后搅拌主面团。
A.次面团
B.种子面团
C.发酵面团
D.副面团
单项选择题
使用机械搅拌面包面团时，要先向（）投料，根据工艺、原料的不同，投料顺序会有所不同。
A.搅拌缸
B.面桶
C.不锈钢面盆
D.工作台
单项选择题
法式长棍面包的长度通常不小于（）cm，标准重量为250g。
A.50
B.60
C.70
D.80
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