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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

单项选择题

糖醋排骨改刀成型是将仔排改刀成（）

A.菱形块
B.长方块
C.骨牌块
D.劈柴块

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单项选择题
蛋黄糊适用于炸熘类菜肴（外层酥脆香，里层软嫩），且用料的比例跟蛋清糊一样为（），适用于蛋黄糊的菜肴有糖醋鱼片，糖醋排骨。

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
单项选择题
软炸里脊将里脊肉批成0.3厘米厚片，然后改刀成（）厘米的菱形片，这道菜肴油温应控制在五成左右。

A.2
B.3
C.4
D.5
单项选择题
软炸类菜肴运用（），质地松软，色泽淡黄。

A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
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