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多项选择题
植酸除具有抗氧化作用外，在水产品中还具有（）。
A.防止磷酸铵镁的生成
B.防上贝类罐头变黑
C.防止蟹肉罐头出现蓝斑
D.防止鱼虾发生腐败
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多项选择题
L-抗坏血酸的水溶液由于易被（）破坏，因此在使用时必须注意避免在水及容器中混入金属或与空气接触。
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B.光
C.碱性条件
D.金属离子
填空题
L-抗坏血酸可防止冷冻果品发生（）褐变与风味变劣。
判断题
TBHQ，全称叔丁基对苯二酚，最大的优点便是耐低温，适用于油炸食品。
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