考题列表
- 判断题 清水浸泡法可较长时间保存雕品。
- 判断题 菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。
- 判断题 风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右...
- 判断题 鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。
- 判断题 在20℃左右的水中解冻比在25℃左右的空气中解冻速度要快。
- 单项选择题 素有“动物人参”之美誉的野禽是（）。
- 单项选择题 雄驼峰又称（）。
- 单项选择题 畜类肉品的主体是（）。
- 单项选择题 导致浮肿型蛋白质—能量营养不良的主要原因是（）。
- 单项选择题 冠心病病人最主要的饮食治疗原则是（）。
- 单项选择题 以下哪种疾病需要低盐饮食（）。
- 单项选择题 与BMI有关的人体测量指标是（）。
- 单项选择题 中国居民平衡膳食宝塔建议，成人每天奶类及奶制品摄入量应达到（）。
- 单项选择题 WHO建议婴儿纯母乳喂养至少到（）。
- 单项选择题 属于锌的生理功能是（）。
- 单项选择题 食物蛋白质在人体内的主要消化部位是（）。
- 单项选择题 淀粉在体内最终水解产物为（）。
- 单项选择题 下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是（）。
- 单项选择题 鲜活鳜鱼最佳的成熟方法是（）。
- 单项选择题 用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
- 单项选择题 使用最多的一种馅心是（）。
- 单项选择题 味的感觉是由盐、醋、糖等呈味物质的刺激引起的，人类和高等动物...
- 单项选择题 制作肉茸采用的刀法是（）。
- 单项选择题 动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。
- 单项选择题 下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
- 单项选择题 冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。
- 单项选择题 对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。
- 单项选择题 餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。
- 单项选择题 下面菜肴单面煎制成熟的是（）。
- 单项选择题 宜凉食的热菜烹调方法是（）。
- 单项选择题 （）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使...
- 单项选择题 对猪肺加工时通常采用的洗涤方法是（）。
- 单项选择题 质量最好的燕窝是（）。
- 单项选择题 食品雕刻的最后一道工序是（）。
- 单项选择题 猪脑及骨髓的洗涤通常采用（）。
- 单项选择题 下列宜采用加盐保色法的原料是（）。
- 单项选择题 下列适合用油发的原料是（）。
- 单项选择题 下列设备中属于电热加热设备的是（）。
- 单项选择题 关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）。
- 单项选择题 下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。
