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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

下列关于干货原料涨发目的叙述正确的一项是（）。

A.美化菜肴形态
B.改变原料性质
C.增加菜肴营养
D.便于消化吸收

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单项选择题
干货原料在烹调前必须经过一个过程，下列叙述正确是（）。

A.一定的加工处理过程
B.选料的过程
C.复杂的清洗过程
D.繁琐的浸泡过程
单项选择题
下列内容符合按原料属性分类的加工性原料之一的是（）。

A.油炸制品
B.加工制品
C.粮食制品
D.熟品
单项选择题
猪肺初加工的过程中要（）。

A.剪开肺肉
B.划破外膜
C.划破肺管
D.只要冲洗
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