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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 酿酒师 > 酿酒师(综合练习)

单项选择题

（）的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮和发酵后，能赋予白酒特殊的芳香；但若单宁过多，则能抑制酵母发酵。

A.大米
B.玉米
C.高粱
D.小麦

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单项选择题
装甑时的料醅要干湿配合，做到“两干一湿”，即甑底和甑面醅配料宜干，可多用辅料，中间的醅料宜湿，这样可以减少（）损失。

A.水分
B.氧气
C.酒精
D.有机酸
单项选择题
一般列为国家名优酒的大曲酒必须以（）为主要原料，或搭配适量的玉米、糯米等。

A.高粱
B.大米
C.小麦
D.甘薯
单项选择题
酒醅与粮食原料混蒸时，前期以蒸缩为主，甑内品温为（）℃；酒流尽后，则以蒸煮为主，应按原料的质地及粉碎程度决定蒸素时间。

A.80～85
B.85～90
C.90～95
D.95～100
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