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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 酿酒师 > 酿酒师(综合练习)

单项选择题

一般列为国家名优酒的大曲酒必须以（）为主要原料，或搭配适量的玉米、糯米等。

A.高粱
B.大米
C.小麦
D.甘薯

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单项选择题
酒醅与粮食原料混蒸时，前期以蒸缩为主，甑内品温为（）℃；酒流尽后，则以蒸煮为主，应按原料的质地及粉碎程度决定蒸素时间。

A.80～85
B.85～90
C.90～95
D.95～100
单项选择题
混蒸混烧续渣法操作法优点不包括（）

A.有利于增香
B.有利于原料糊化
C.有利于糖化发酵
D.有利于堆积
单项选择题
在生产液态发酵法白酒时，当蒸煮醪液吹出锅时，由于（）而致使细胞内的水变为蒸汽才使细胞破装。

A.温差
B.压差
C.湿度差
D.以上均是
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