问答题
简答题
乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？
【参考答案】
面包的老化与直链淀粉的晶型有关，脂肪在面包的焙烤中可以作为乳化剂有利于面团中面筋蛋白网络结构的形成，乳化剂与面包中的直链......
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