多项选择题

酿酒原料、曲药、设备与工艺对中国白酒酒体风味特征形成的影响是至关重要的，下列描述正确的有（）。

A.酿造原料是生化反应的物质基础
B.不同的酒曲有着不同的微生物群落及酶
C.不同的酿造工艺、不同的发酵设备，都会影响酒体的风格特征
D.不同的酿造环境酿酿造出不同风格的原酒

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多项选择题

A.主体香的绝对含量
B.主体香与助香成分的比例关系
C.微量成分之间比例协调
D.含量越高，香气越好，酒质越佳

多项选择题

A.酯是香的重要成分
B.酸是味的重要成分
C.醇类是香与味过渡的“桥梁”
D.醛类是白酒中的协调成分

多项选择题

A.把握酒体设计的输入条件，控制和提高基酒质量
B.建立酒体风味特征的定性与定量确认方式
C.确定成品酒酒体风格特征的形成模式
D.掌握白酒酒体风味特征的关键技术