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多项选择题

影响大曲质量的因素有哪些（）？

A.原料
B.水分
C.温度
D.湿度

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曲坯在发酵过程中总体呈（）。

A.水分降低
B.酸度上升
C.淀粉下降
D.糖化力上升
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茅台酒生产中的返生是指上堆隔天粮醅剖切面的一种感官状态，从（）来评价高粱的吸水程度、蒸煮程度。

A.粮醅切面成板栗色状
B.软硬程度
C.中间白心占比
D.高粱皮厚程度
多项选择题
在蒸馏取酒过程中，要注意（）要点的控制。

A.冷却水量
B.汽压
C.接酒温度
D.时间
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