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多项选择题

曲坯在发酵过程中总体呈（）。

A.水分降低
B.酸度上升
C.淀粉下降
D.糖化力上升

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多项选择题
茅台酒生产中的返生是指上堆隔天粮醅剖切面的一种感官状态，从（）来评价高粱的吸水程度、蒸煮程度。

A.粮醅切面成板栗色状
B.软硬程度
C.中间白心占比
D.高粱皮厚程度
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A.冷却水量
B.汽压
C.接酒温度
D.时间
多项选择题
曲坯制作前，应（），达到要求后组织员工开始踩曲。

A.提前准备好工用具
B.提前准备好场地
C.调节好设备
D.检查曲料质量
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