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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 02528烹饪营养学

单项选择题

蔬菜水果经加工可制成罐头食品、果脯、菜干等，加工过程中受损失的主要是维生素和矿物质，特别是（）

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

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单项选择题
加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以（）损失显著。

A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素D
单项选择题
（）几乎不含人类必需的营养成分。

A.酿造酒
B.蒸馏酒
C.配制酒
D.鸡尾酒
单项选择题
茶中含有的香气物质，大部分是在茶叶加工过程中形成的，（）中有400余种。

A.绿茶
B.青茶
C.红茶
D.黑茶
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