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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中式烹调师综合练习

单项选择题

煨制菜肴具有形态完整、（）、熟软酥香的特点。

A.汤汁宽而清澈
B.味醇汁宽浓白
C.汤汁紧而浓白
D.汤汁紧而清澈

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单项选择题
塌制菜肴的口感特点是（）不腻。

A.口味鲜咸
B.口味酸甜
C.口味干香
D.口味浓香
单项选择题
石斑鱼肉为蒜瓣肉，肉鲜味美。产于我国沿海地区，以（）、珠江口、湛江等产量较多。

A.黄海
B.黄河
C.舟山
D.松花江
单项选择题
烧扒法（大翻勺扒制法）是（）菜代表技法之一。

A.鲁
B.粤
C.川
D.苏
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