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02516食品生物化学
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单项选择题
脂肪在酸、碱、酶的作用下水解，水解产物是脂肪酸及（）。
A.磷脂
B.甘油
C.碱
D.固醇
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单项选择题
磷脂属于（）。
A.脂肪酸
B.单脂类
C.复合脂类
D.衍生脂类
单项选择题
食用油脂的酸值应（）。
A.＜10
B.＜5
C.＞5
单项选择题
在食品工业中广泛用作乳化剂、抗氧化剂和营养添加剂是（）。
A.磷脂
B.油脂
C.BHT
D.胆固醇
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