欢迎来到牛牛题库网 牛牛题库官网
logo
搜索
全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食品工艺学 > 食品工艺学综合练习

多项选择题

月饼虽然含水量低于蛋糕，但却是较易出现食品质量问题的食品，其常见质量包括（）。

A.总糖超标
B.防腐剂超标
C.过氧化值超标
D.霉菌和菌落总数超标

点击查看答案&解析
上一题 目录 下一题

相关考题

多项选择题
在面包烘烤过程中，对其风味和色泽形成影响最大的反应包括（）。

A.非酶褐变
B.焦糖反应
C.美拉德反应
D.酶促褐变
多项选择题
面包面团调制过程会发生许多复杂的理化作用，包括（），这些作用促进成熟面团形成。

A.揉制过程空气掺入促进发酵作用
B.面筋蛋白含硫基团氧化作用
C.面筋蛋白亲水基团水化作用
D.湿面筋相互结合与聚合作用
多项选择题
小麦面粉是制作焙烤食品的基础原料，它含有的面筋性蛋白包括（）。

A.麻仁蛋白
B.小麦蛋白
C.麦胶蛋白
D.麦白蛋白
微信小程序免费搜题

All Rights Reserved 版权所有©牛牛题库网(nntiku.com)

备案号：湘ICP备2022003000号-1

微信扫一扫,加关注免费搜题

微信扫一扫,加关注免费搜题