问答题
简答题
加工贮藏过程中的奶油出组织状态缺陷的原因？
【参考答案】
①软膏状或粘胶状：压炼过度，洗涤水温度过高或稀奶油酸度过低和成熟不足等。总之，液态油较多，脂肪结晶少则形成粘性奶油。......
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