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全部科目 > 安全知识/安全生产知识竞赛 > 农产品质量安全知识竞赛

多项选择题

果蔬加工中常用的杀菌灭酶方法有（）

A.加热杀菌灭酶
B.微波灭酶
C.可以加果胶酶等酶制剂
D.热蒸汽灭酶等方法

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多项选择题
影响油脂酸败有（），以及金属离子的存在等。

A.氧的存在
B.油脂内不饱和键的存在
C.温度
D.紫外线照射
单项选择题
糖酵解的途径不包含（）

A.EMP途径
B.DHA途径
C.HMP途径
D.ED途径
单项选择题
面包加工过程中面包表面褐色的产生主要来源于（）

A.染色
B.非酶褐变
C.失水
D.酶促褐变
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